Tipico prosciutto cotto con osso in crosta di pane

Il Prosciutto Cotto con osso in crosta di pane è il vero fiore all’occhiello di Masè, un prodotto straordinario che si basa sulla ricetta storica che accompagna il popolo giuliano da oltre cent’anni.
Unico nel suo genere per gusto e bontà.
Prosciutto prodotto con una lavorazione artigianale che prevede l’iniezione manuale di salamoia in vena, una cottura molto lenta e una leggera affumicatura con truciolo di faggio.
In seguito la coscia viene avvolta in una pasta di pane e la cottura continua a 200 C° per circa due ore.

Per esaltarne il gusto si consiglia di gustarlo caldo, accompagnato da radice di rafano grattugiata e senape.

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Descrizione

INGREDIENTI

Coscia suina, sale, aromi, zuccheri: destrosio e fruttosio, antiossidante: E301, conservante: E250, correttore di acidità: E325.

Crosta di pane: farina di grano tenero di tipo 0*, acqua, sale.
Il TIPICO prosciutto cotto c/o crosta pane non contiene glutammato, derivati del latte e polifosfati aggiunti.

PEZZATURA MEDIA

12,5 kg

MATERIA PRIMA

Coscia selezionata di suino europeo con osso.

CICLO PRODUTTIVO

Siringatura manuale, riposo in salamoia, zangolatura, cottura, raffreddamento, affumicatura, raffreddamento, avvolgimento in pasta di pane cruda, arrostitura in crosta di pane, raffreddamento, confezionamento sottovuoto.